Curso de Enología
LA DECONSTRUCCIÓN DEL VINO.
Un curso diseñado para analizar el vino desde otro punto de vista. Sería algo así como si lo rompemos o desmontamos en mil pedazos para entender el qué,
el cómo y el cuando de cada una de sus piezas.
PROGRAMA
MIÉRCOLES 7 DE ABRIL. VINO DECONSTRUIDO. Mariano Enrique Heredia. 20.00 – 22.00 horas.
Las 1.000 piezas de un puzle llamado vino. Análisis de los principales componentes en el mismo.
El factor tiempo como llave de la reconstrucción. Cata sensorial deconstruida.
MIÉRCOLES 14 DE ABRIL. LA INFLUENCIA DEL PAISAJE. EL FACTOR IDENTIDAD.
LAUREN ROSILLO. 20.00 -22.00 horas. Cata magistral.
La influencia del paisaje es obvia para la calidad de los vinos. Vinculado a la historia, a la manera de vivir y a las costumbres del lugar, dan reflejo en sus vinos. No existen vinos de calidad sin un paisaje determinante.
MIÉRCOLES 21 DE ABRIL. LA PERSONALIDAD EN EL VINO. UVAS AUTÓCTONAS. ANA DE CASTRO. 20.00 -22.00 horas. Cata magistral.
La defensa del patrimonio y el valor de lo autóctono conllevan a definir vinos diferenciadores, ricos y únicos.
La enología de vanguardia camina en esta dirección.
MIÉRCOLES 28 DE ABRIL. EL PORQUÉ DE LA ÉLITE. BIBI GARCÍA. 20.00 -22.00horas. Cata magistral.
¿Dónde está la frontera entre un vino correcto y un vino 100 puntos?
¿Existen marcadores predeterminados para alcanzar la élite justificada?
Encontraremos respuesta.
